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刺参和海参的区别是什么 刺参和海参的营养价值差异

一、刺参和海参的区别是什么

1.生长环境:

刺参:刺参生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富,捕捞具有一定的季节性。

海参:这就不一定了,海参的生长环境不仅仅包含海域,还有养殖户的水池子啊,甚至养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素,为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。

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2.生长年限:

刺参:刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。

海参:养殖海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般是一年则可生长到合格的个头被售卖。营养价值不高,相比于野生海参来说那可就差的远了。

3.口感区别:

刺参:刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好。

海参:养殖刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好,相较于野生海参来说那可就差的不止是一点半点。

4.形态区别:

刺参:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实。

海参:养殖海参长得细长,缺乏韧劲。

当然刺参与普通的海参差别真的很大,在选购的时候建议大家选择刺参,也就是我们常说的野生海参。

1.底足:野生海刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

2.沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。

3.形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

4.背刺:野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

二、刺参和海参的营养价值差异

海参作为一种稀有物种,自古以来就有百补之首的美誉,但是这多是限于北方所产的刺参,因为我国海参有140多种,其中可食用的就占20种,绝大多数海参属于菜用。

根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类,其中“刺参类”主要是刺参科的种类,“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。刺参产于我国北方黄海、渤海一带,山东、辽宁是刺参主产区,古代称为辽参,现代多称刺参,因刺参的营养价值和药用价值是所有海参中最高的,价格也是最昂贵的,现在市面上所说具有保健滋补功效的多是指刺参。

刺参体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异,喜栖海藻丰富的细沙海底和岩礁底,夏季水温高时进行夏眠,再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海,主产于威海、烟台、大连、长山岛等,捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大,7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。

刺参可以说食用价值比较好,全国最好的刺参还要数烟台地区,皮厚,刺尖,色深的较好。不过近年来多是养殖的,几乎没有天然海参。